布丁常见的五种做法

分类:行业新闻  发布日期:2015-06-25 04:33:36  浏览次数:1680  [返回]


      布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的,今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁,是由当时的撤克逊人所传授下来的。下面为您介绍一些简单的布丁做法。

       一、巴伐利亚布丁。
材料:蛋黄2个; 糖70g; 牛奶1杯;鲜奶油2/3~1杯;明胶粉(吉利丁)1大匙;香草精少许;1/2小匙的蓝姆酒;。
做法:
1、将吉利丁片用冷水泡软,或将吉力丁粉用3大匙冷水泡湿备用。
 
       巴伐利亚布丁
2、牛奶放在锅中煮至沸腾。
3、将蛋液倒入缸盆中、加糖、搅拌混合,将(2)倒入与蛋液混合均匀,加入香草精。
4、将(1)加入(3)混合均匀容器放冷水上,冷却/搅拌至稍有黏性(要一段时间哦!可以等冷却再搅拌)。
5、将鲜奶油打到6分发,加入(4)中,轻轻拌匀,装模,放冰箱冷藏至凝固。

        二、焦糖布丁蛋糕。
焦糖材料:砂糖3、5大匙,热水1大匙。
布丁材料:蛋黄2个,全蛋1个,香草精1/8小匙,牛奶150C、C,砂糖1大匙。
蛋糕材料:色拉油2大匙,低粉2、5大匙,蛋黄2个,牛奶30C、C,香草精1/8小匙,砂糖1大匙,蛋白2个。
 
        焦糖布丁蛋糕 做法:
1、煮焦糖:小锅里放入糖,先用中火加热到糖溶成液状,轻晃锅子,转小火,继续加热至糖变浅褐色,熄火,加入滚沸的热水1大匙用筷子子快速拌匀,把焦糖倒入蛋糕模里,轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。
2、布丁材料:牛奶150C、C和糖1大匙放入汤锅加热到糖溶解,熄火。蛋黄与全蛋打入碗中,用打蛋器轻轻打匀(不能打到起泡),将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精拌匀,用滤网过滤两遍备用。(牛奶稍放凉了才混合)
3、蛋糕材料:蛋黄打到颜色发白变浅,加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合,加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊,烤箱预热150c,干净无油水的打蛋盆里放入蛋白2个,用电动搅拌机打到发泡,加入砂糖1大匙,继续打发,然后再加糖1大匙,打到蛋白中性发泡,用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中,搅拌均匀。
4、把布丁液倒入蛋糕模中(此时焦糖已经变硬凝固),再把蛋糕面糊倒在布丁液表面,因为蛋糕面糊时有很多气泡,比重比布丁液轻,所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面,把模子整个放在烤盘中,在烤盘中加入热水,放进烤箱烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模,脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈,放上一个大盘子,翻转倒扣即可扣出。